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Incontournable recette de ce début d'année : la galette des rois aux noisettes et Notzino


Impossible de déroger à la tradition avec cette délicieuse galette !


Ingrédients pour 10 personnes environ


Crème pâtissière : 200 ml de lait, 40 g de sucre, 25 g de farine, 2 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse au choix

Crème aux noisettes et Notzino : 100 g de sucre, 100 g de beurre pommade, 100 g de poudre de noisettes, 2 oeufs, une cuillère à soupe bombée de Notzino


Penser à sortir à l’avance le beurre et les oeufs de la crème aux noisettes puis commencer par la crème pâtissière.


Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé ou la gousse de vanille. Bien battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine tamisée puis verser le lait bouillant progressivement. Remettre sur le feu et faire épaissir en fouettant jusqu’à quelques bouillons. Vider dans un récipient, filmer au contact, laisser tiédir puis réfrigérer.


Pour la crème aux noisettes/Notzino, fouetter le beurre bien pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les oeufs un à un, le Notzino puis la poudre de noisettes. Y intégrer la crème pâtissière froide puis réfrigérer.


Monter la galette : Dérouler un ronde pâte sur une plaque allant au four (four préchauffé à 225°), étaler la garniture en laissant 2 cm sur le bord, déposer une fève et rabattre la seconde pâte dessus. Bien souder les bords. Dorer au jaune d’oeuf, faire des dessins avec un couteau, chiqueter les bords...


Cuire 5 min à 225° puis 10 min à 180°, la saupoudrer de sucre glace tamisé et remettre environ 20 min jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante.

Déguster tiédie ou refroidie !

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