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Recette d'avril : Choux fourrés à la crème au Notzino



Recette un peu longue à réaliser mais nous n'en manquons pas avec le confinement !

Ingrédients pour environ 40 petits choux Pour la crème au Notzino : 6 jaunes d’œufs, 140 g de sucre en poudre, 40 g de fécule de maïs, 50 cl lait, un pot de 210 g de Notzino. Pour le craquelin (facultatif) : 40 g de beurre pommade, 25 g de sucre de canne, 50 g de pralin, 25 g de farine. Pour la pâte à choux : 12 cl d'eau, 14 cl de lait, un pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 100 g de beurre, 140 g de farine, 4 œufs et un jaune pour la dorure. Tout d'abord la crème : Faire bouillir le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule. Verser très progressivement le lait bouillant. Remettre le mélange dans la casserole et amener à ébullition en remuant continuellement et même vivement quand le mélange commence à épaissir. Hors du feu ajouter le pot de Notzino, bien mélanger. Débarrasser dans un récipient, filmer au contact, laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur. Pour le craquelin : Mélanger tous les ingrédients (le beurre doit être très pommade). Étaler la préparation sur 2 mm entre 2 feuilles de papiers cuisson et mettre au réfrigérateur ou congélateur. Pour la pâte à choux : Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition puis verser d'un coup la farine. Remuer et laisser dessécher la pâte 2 à 3 min sur le feu. Débarrasser dans un saladier ou la cuve d'un robot pétrisseur. Ajouter les œufs un à un et bien mélanger à chaque fois. Mettre la préparation dans une poche à douille. Préchauffer le four à 230°C; Dresser les choux espacés et en quinconce d'un diamètre d'environ 4 cm. Puis les dorer avec un pinceau et un jaune d’œuf. Sortir le craquelin, y détailler à l'emporte-pièce des disques de 2-3 cm et les disposer rapidement sur les choux. Enfourner et baisser immédiatement à 170°C. Laisser cuire entre 30 et 40 min, il faut qu'ils soient bien dorés partout pour ne pas retomber. Quand les choux sont refroidis, y faire un trou avec un couteau pointu et les farcir de la crème au Notzino (en sortant la crème du réfrigérateur, la fouetter pour bien la détendre et la mettre dans une poche à douille). Vos petits choux sont prêts à être déguster !

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